Tras un viaje personal a Japón, Marcos Granda fundó su primer restaurante japonés, Nintai, en Marbella. Cinco años después, el establecimiento continúa evolucionando junto a su equipo, integrado por cocineros y personal comprometidos con una experiencia singular. Este nuevo capítulo se materializa en Ayumi, un menú omakase que lleva el significado de “el camino recorrido” y que condensa una cocina forjada a partir del aprendizaje, la precisión y el máximo respeto por el producto, sin perder de vista la hospitalidad y la excelencia que caracterizan al proyecto.
En Ayumi, el sushi se erige como eje de la experiencia. Cada pieza parte del shari, el arroz, entendido como fundamento absoluto sobre el que se construye un discurso culinario basado en producto, técnica y tiempo. El equipo creativo del proyecto se mantiene fiel a los dos chefs fundadores desde el inicio: Manuel Bedoya y Alberto Igeño. El menú se despliega como una secuencia natural, con piezas de sushi que marcan el ritmo e intercalaciones que aportan contraste, profundidad y pausa. Siguiendo la filosofía omakase, Ayumi evoluciona constantemente según la temporada, la calidad del pescado y la sensibilidad del día. La experiencia está orientada a emocionar con precisión, pureza del producto y armonía del conjunto, apoyada en una ejecución en sala impecable dirigida por Christopher Manchado. En conjunto, Ayumi es una invitación a confiar en el proceso y a disfrutar del camino.
Desde su apertura en 2021, Nintai ha construido una propuesta única en torno a la cocina omakase y al concepto japonés de omotenashi, entendido como una hospitalidad profunda, intuitiva y sin expectativas. Este nuevo menú representa la culminación de ese recorrido: una cocina más depurada, donde la complejidad cede ante la exactitud y la emoción. Todo ocurre dentro de un ritual concebido para que el comensal se sumerja en un presente absoluto, donde cada detalle importa. Con Ayumi, el restaurante refuerza su identidad: un espacio donde la gastronomía japonesa se interpreta con respeto, técnica y emoción, y donde el verdadero lujo reside en la pureza, el tiempo y la atención.
La propuesta de maridaje y la bodega de Nintai aportan una calidad excepcional. Se ofrecen dos opciones: Armonía (100 €), que acompaña la estructura del menú con una selección de copas más reducida, y Maridaje (160 €), orientado a cada pase del menú con una selección extensa de bebidas, que pueden incluir vinos, sakes, o combinaciones sin alcohol. Entre las opciones, destacan más de 150 vinos nacionales e internacionales, con presencia de algunas joyas de Japón, y una carta de sakes entre los más cualitativos y difíciles de hallar, con incorporaciones de casas como Dassai Future Farmers. En cuanto a la carta de champagnes, se cuenta con una selección de centenares de referencias, que incluyen productores pequeños y casas reconocidas como Egly Ouriet, Bollinger y Salon. Ayumi tiene un precio de 249 € sin maridaje. Este valor refleja la aspiración de ofrecer una experiencia omakase de alto nivel, centrada en la precisión del producto y la emoción de cada paso, en un marco donde la hospitalidad japonesa se traduce en una atención personalizada y atenta.
Este nuevo capítulo de NINTAI, con Ayumi como primer pistoletazo de salida, se proyecta como una propuesta de referencia en Marbella para viajeros curiosos y gourmets que buscan una experiencia gastronómica japonesa profunda, ejecutada con rigor, elegancia y una sensibilidad que ya definía al restaurante desde sus inicios.
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