En SO/Sotogrande SPA & Golf Resort, el restaurante Cortijo Santa María 1962 se prepara para deslumbrar a los paladares más exigentes con el Festival del Atún, una experiencia gastronómica que se desarrollará durante tres meses y que rinde tributo a uno de los tesoros más preciados del océano. Bajo la dirección del chef francés Nicolas Isnard, galardonado con una estrella Michelin, este festival se convierte en un viaje sensorial que combina técnica, cultura y creatividad.
La experiencia comienza con el Menú Nikkei, disponible hasta el 8 de junio, que celebra la fusión entre la cocina japonesa y peruana. Aquí, el atún se presenta en su forma más pura: crudo, marinado y delicadamente cocinado. Platos como el ceviche de atún con ensalada de quinoa y miso blanco, o el sashimi acompañado de leche de tigre cítrica y menta, son una explosión de sabores que equilibran acidez y frescura. La culminación de este menú es una Pavlova de cereza y dulce de leche, un toque dulce que cierra con broche de oro esta primera etapa.
A partir del 9 de junio y hasta el 20 de julio, el festival nos transporta al Menú Mediterráneo, coincidiendo con la llegada del atún a las cálidas aguas del sur peninsular. Aquí, los sabores de Andalucía se entrelazan con la cocina de Isnard, dando vida a platos vibrantes como el tartar de atún rojo de Barbate con granada y aceite de oliva arbequina, o el estofado de majillas de atún con garbanzos y pimentón ahumado. Este menú es un homenaje a la conexión entre el mar y la tierra, evocando la intensidad del verano en la costa gaditana.
El cierre del festival, del 21 de julio al 14 de septiembre, trae el Menú Asiático, que invita a los comensales a explorar las raíces más exóticas del atún. Con especias y fermentos como protagonistas, platos audaces como la rosa de atún y takuan en caldo dashi, o las carrilleras confitadas al curry verde, muestran el dominio técnico y la estética de la cocina asiática, adaptada a la excelencia del producto local.
El Festival del Atún no solo posiciona al SO/Sotogrande SPA & Golf Resort como un referente gastronómico en la comarca, sino que también celebra la versatilidad del atún a través de diferentes culturas y técnicas culinarias. Este evento es una invitación a explorar y disfrutar de una experiencia que no solo alimenta el cuerpo, sino que también nutre el alma y deja una huella imborrable en la memoria de quienes tienen la fortuna de disfrutarlo.
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